লিপিড কী? লিপিডের বৈশিষ্ট্য, গঠন এবং কাজ

লিপিড উদ্ভিদ ও প্রাণীর দেহে বিদ্যমান একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈব রাসায়নিক পদার্থ। লিপিড কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন নিয়ে গঠিত। এটি উদ্ভিদদেহে বিশেষ করে ফল ও বীজে অধিক পরিমাণে থাকে। প্রাণীজ চর্বি, দুধ, মাখন, ঘি লিপিডের প্রাণিজ উৎস এবং সরিষার তেল, সয়াবিন, নারিকেল, সূর্যমুখী বাদাম, জলপাই পামওয়েল ইত্যাদির বীজ লিপিড এর উদ্ভিজ উৎস।

লিপিড কাকে বলে?

কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন এর সমন্বয়ে গঠিত স্নেহজাতীয় পদার্থ কে লিপিড বলা হয়। রাসায়নিকভাবে অ্যালকোহল ও ফ্যাটি এসিড এর এসটারকে লিপিড বলে। লিপিড প্রধানত তেল ও চর্বিরূপে বিদ্যমান থাকে।

লিপিড এর বৈশিষ্ট্য

লিপিড এর বৈশিষ্ট্য গুলো হলোঃ

১। লিপিড পানিতে প্রায় অদ্রবণীয়।

২। লিপিড এর কোন নির্দিষ্ট গলনাংক নেই।

৩। এরা ইথার, অ্যালকোহল, বেনজিন, ক্লোরোফরম অ্যাসিটোন, পেট্রোলিয়াম ইত্যাদি দ্রবণে দ্রবণীয়।

৪। লিপিড পানির চেয়ে হালকা ফলে, এরা পানিতে ভাসে।

৫। লিপিড বর্ণহীন, গন্ধহীন ও স্বাদহীন।

৬। এরা ফ্যাটি এসিডের এস্টার হিসেবে বিরাজ করে।

৭। হাইড্রোলাইসিস শেষে এরা ফ্যাটি এসিড ও গ্লিসারল এ পরিণত হয়।

৮। সাধারণ উষ্ণতায় কিছু লিপিড তরল এবং কিছু লিপিড কঠিন অবস্থায় থাকে।

৯। লিপিড এর আণবিক ওজন বৃদ্ধির সাথে সাথে গলনাংক বৃদ্ধি পেতে থাকে।

১০। লিপিডের সাথে Sudan III দ্রবণ যোগ করলে লাল বর্ণ ধারণ করে।

লিপিড এর গঠন

সাধারণভাবে গ্লিসারল ও ফ্যাটি এসিড এর সমন্বয়ে লিপিড গঠিত হয়। ফসফোলিপিড এ গ্লিসারল ও ফ্যাটি এসিড ছাড়া ফসফরাস এবং নাইট্রোজেন বেস থাকে। গ্লাইকোলিপিড এ ফ্যাটি এসিড, শুগ্যার ও নাইট্রোজেনঘটিত পদার্থ থাকে। মোম জাতীয় লিপিড এ গ্লিসারল এর পরিবর্তে অ্যালকোহল বা কোলেস্টেরল থাকে।

লিপিড এর কাজ

লিপিড এর কাজ গুলো হলোঃ

১। প্রোটিনের সাথে যুক্ত হয়ে লিপোপ্রোটিন গঠন করে এবং লিপোপ্রোটিন শক্তি উৎপাদন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত থাকে।

২। ফসফোলিপিড বিভিন্ন মেমব্রেন গঠনে উপাদান হিসেবে কাজ করে।

৩। সালোকসংশ্লেষণে গ্লাইকোলিপিড বিশেষ ভূমিকা পালন করে।

৪। চর্বি ও তেল জাতীয় লিপিড উদ্ভিদ দেহে সঞ্চিত খাদ্য হিসেবে জমা থাকে। বিভিন্ন তেলবীজের অঙ্কুরোদগমকালে লিপিড খাদ্যরূপে গৃহিত হয়। এদের বিজারণকালে অধিক এটিপি তৈরি হয়।

৫। কতিপয় এনজাইমের প্রোসথেটিক গ্রুপ হিসেবে কাজ করে। এছাড়া ফসফোলিপিড আয়নের বাহক হিসেবেও কাজ করে

৬। মোম জাতীয় লিপিড পাতার বহিরাবরণে স্তর সৃষ্টি করে অতিরিক্ত প্রস্বেদন রোধ করে।